炒合菜

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2022 年 2 月 4 日

鲁菜

原料

步骤

  1. 通脊切丝,加入盐、葱姜水、胡椒粉、半个蛋清抓匀,然后加入玉米淀粉抓匀,封油
  2. 豆芽、胡萝卜焯水
  3. 油四成热下肉丝滑锅,熟后倒出
  4. 锅中留少量底油,加入香油,加花椒煸炒出香味之后捞出,再加姜、葱爆香
  5. 加入除韭菜外的所有合菜翻炒,然后加入肉丝,加入盐、料酒、酱油、胡椒粉调味,加入韭菜翻炒出香味
  6. 鸡蛋加少量盐搅匀,锅中加入少量油,把鸡蛋摊薄慢慢煎熟