鸡蛋灌饼

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2022 年 5 月 7 日

面点

原料

步骤

  1. 面粉加水、酵母和油揉成团,饧面 10 分钟后揉至光滑
  2. 分成 6 份并分别滚圆,饧面 10 分钟
  3. 混合面粉和油
  4. 取一个面团压平,擀开,然后把边缘打薄至直径 15 cm
  5. 油酥涂成方形,然后沿油酥边缘折叠两边并排气泡,再折叠成方块
  6. 方块刷油并冷藏过夜
  7. 鸡蛋加葱花和盐,在一个有嘴的杯子中搅匀
  8. 案板涂油,封口一面朝上,沿封口方向轻轻从中间到两边擀至 15 cm,然后另一方向从中间到两边擀至 25 cm,注意不要到底,边缘部分可以用手轻轻压平
  9. 锅中加较多油,用饼把油涂匀,用筷子边翻面边加热至饼完全鼓起
  10. 筷子斜插出一个洞,然后灌蛋液进去
  11. 基本成型之后翻面,让流出的蛋液把皮封住