酱爆鸡丁

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2022 年 5 月 19 日

鲁菜

原料

步骤

  1. 鸡胸肉切片,带筋膜的一层改花刀,然后切 1 ~ 2 cm 见方的丁
  2. 葱姜切丁
  3. 鸡丁加盐、蛋清,加入和了水的玉米淀粉上浆
  4. 锅中加入较多油,三四成油温滑至七八成熟倒出备用
  5. 锅中留少量底油,加香油,放入葱姜炒香
  6. 黄酱用水化开后放进去炒,再加入白糖炒化,加入少量料酒炒至粘稠
  7. 倒入鸡丁,然后加少量水淀粉勾芡