【蒜香|热拌|肉炒】包菜

川菜

原料

步骤

蒜香:

  1. 将包菜按叶片撕开,然后把比较嫩的叶片撕下,其余分开存放;
  2. 将分开的菜梗用刀轻拍,然后再斜刀切成小片
  3. 油温五成热将包菜下锅,翻炒均匀
  4. 加入酱油并翻炒 1 分钟
  5. 加入蒜蓉炒香
  6. 加入鸡精炒匀出锅

热拌:

  1. 包菜去梗从中间切开,然后切成方形片;菜梗也一起切成薄片;然后将片和片剥开
  2. 干辣椒剪成细丝,加入适量青花椒;大蒜剁成蒜末混好备用
  3. 水烧开加入适量盐调底味,再加入适量油保色,将包菜焯水至断生
  4. 将包菜捞出沥干水分,然后快速冷却备用
  5. 油烧至六成热后倒出将料头炸香,用筷子搅拌均匀
  6. 冷却后倒入包菜盆中,加入盐、生抽酱油、蚝油和鸡精调味

肉炒:

  1. 预处理同蒜香
  2. 去皮五花肉切成薄片备用
  3. 姜、葱切成末备用
  4. 五花肉入锅炒出猪油,然后加入料头爆香
  5. 加入包菜大火炒至断生,然后加入生抽、盐和鸡精调味
  6. 起锅之前加入少量米醋(如果肉比较油腻)

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