原料

步骤

蒜香：

1. 将包菜按叶片撕开，然后把比较嫩的叶片撕下，其余分开存放；
2. 将分开的菜梗用刀轻拍，然后再斜刀切成小片
3. 油温五成热将包菜下锅，翻炒均匀
4. 加入酱油并翻炒 1 分钟
5. 加入蒜蓉炒香
6. 加入鸡精炒匀出锅

热拌：

1. 包菜去梗从中间切开，然后切成方形片；菜梗也一起切成薄片；然后将片和片剥开
2. 干辣椒剪成细丝，加入适量青花椒；大蒜剁成蒜末混好备用
3. 水烧开加入适量盐调底味，再加入适量油保色，将包菜焯水至断生
4. 将包菜捞出沥干水分，然后快速冷却备用
5. 油烧至六成热后倒出将料头炸香，用筷子搅拌均匀
6. 冷却后倒入包菜盆中，加入盐、生抽酱油、蚝油和鸡精调味

肉炒：

1. 预处理同蒜香
2. 去皮五花肉切成薄片备用
3. 姜、葱切成末备用
4. 五花肉入锅炒出猪油，然后加入料头爆香
5. 加入包菜大火炒至断生，然后加入生抽、盐和鸡精调味
6. 起锅之前加入少量米醋（如果肉比较油腻）