【蒜香|热拌|肉炒】包菜

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2021 年 12 月 19 日

川菜

原料

步骤

蒜香:

  1. 将包菜按叶片撕开,然后把比较嫩的叶片撕下,其余分开存放;

  2. 将分开的菜梗用刀轻拍,然后再斜刀切成小片

  3. 油温五成热将包菜下锅,翻炒均匀

  4. 加入酱油并翻炒 1 分钟

  5. 加入蒜蓉炒香

  6. 加入鸡精炒匀出锅 热拌:

  7. 包菜去梗从中间切开,然后切成方形片;菜梗也一起切成薄片;然后将片和片剥开

  8. 干辣椒剪成细丝,加入适量青花椒;大蒜剁成蒜末混好备用

  9. 水烧开加入适量盐调底味,再加入适量油保色,将包菜焯水至断生

  10. 将包菜捞出沥干水分,然后快速冷却备用

  11. 油烧至六成热后倒出将料头炸香,用筷子搅拌均匀

  12. 冷却后倒入包菜盆中,加入盐、生抽酱油、蚝油和鸡精调味 肉炒:

  13. 预处理同蒜香

  14. 去皮五花肉切成薄片备用

  15. 姜、葱切成末备用

  16. 五花肉入锅炒出猪油,然后加入料头爆香

  17. 加入包菜大火炒至断生,然后加入生抽、盐和鸡精调味

  18. 起锅之前加入少量米醋(如果肉比较油腻)