香菇瓤菜心

⭐️️⭐️️⭐️️⭐️️

2022 年 4 月 11 日

淮扬菜

原料

步骤

  1. 干香菇洗净后泡发,留下香菇汤
  2. 火腿提前加入葱姜和料酒蒸熟
  3. 油菜对半切,然后焯水
  4. 葱姜拍散加黄酒调葱姜水
  5. 虾仁解冻后拍散细细剁碎,然后再加入肥膘,加入白胡椒粉、盐、葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉打成泥
  6. 油菜头部吸干水分抹上淀粉,然后挤上丸子,用勺子抹上一些油
  7. 火腿切末抹到虾丸上,蒸 3 分钟
  8. 锅中放少量油,将几片葱姜煸炒一下,然后加入香菇和蚝油翻炒,加入水、老抽,最后加入盐、糖、白胡椒粉和料酒调味,煨 2 分钟,然后挑出葱姜,加入水淀粉勾芡,再淋上少量明油
  9. 清鸡汤加入盐、糖、白胡椒粉,勾成米汤芡,再淋上明油
  10. 出锅先淋上白汁,然后加入香菇