【白灼|蚝油|清炒】西兰花

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2022 年 2 月 5 日

粤菜

原料

步骤

  1. 白灼或蚝油做法,将西兰花切掉大部分根部,然后从根部切成小块;清炒做法,切掉小部分根部,然后从根部切成小块;
  2. 将切好的西兰花放入含食盐的清水中泡;
  3. 水烧开后加入盐 5 g、油 5 g,下锅焯水至断生(约 1 min),捞出摆盘;

变体

白灼

  1. 将蒜蓉放在碗中,将油烧至约 200 摄氏度,倒入碗中炸香,然后加入 10 mL 酱油、2 g 糖;
  2. 料汁淋在西兰花上

蚝油

  1. 蚝油和水 1:1 混合煮开,然后加入水淀粉勾芡
  2. 芡汁淋在西兰花上

清炒

  1. 将红椒切成菱形块备用
  2. 锅中油温烧至 150 摄氏度,加入红椒和蒜蓉爆香,然后加入适量水煮开;
  3. 加入水淀粉勾芡
  4. 加入西兰花翻炒均匀