原料

步骤

1. 烧开水后下面条，根据面条的性质决定煮的时间

变体

黄花木耳打卤面

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜和料酒煮开，撇去浮末，中火煮 30 分钟，晾凉后切片（若时间不够也可以直接切）
2. 香菇、木耳、黄花菜泡发，分别切片、撕开、切段
3. 葱姜爆香，加入五花肉翻炒，然后放入干货一起翻炒
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖烧一会
5. 加入泡发用的水或清汤，大火烧开 5 分钟
6. 加入水淀粉勾芡，然后沿锅边打蛋花

白菜鸡蛋打卤面

1. 白菜切 2 cm 见方小片，葱切葱花，鸡蛋打匀
2. 锅中加油炒肉丁，炒熟后加入葱花爆香，再加白菜炒 3 min，加 300 mL 水或清汤煮开
3. 加蛋液再煮 3 min
4. 加盐和味精（如果是清汤就不用加味精），搅匀出锅