原料

步骤

1. 葱切斜段，姜切片
2. 排骨凉水下锅焯水，加入葱、姜、料酒，大火烧开撇去浮末，煮 5 分钟，然后过滤并用热水洗涤备用
3. 热锅凉油放入冰糖炒成糖色，加入香料翻炒，然后加入排骨煸炒，加入生抽炒至上色
4. 加入开水没过大部分排骨，然后加入 3 g 盐，煮 10 分钟
5. 放入高压锅，压制 15 分钟
6. 倒回原锅收汁，再加 3 g 盐和糖