原料

步骤

1. 肉切成细丝后清洗一遍，挤干；
2. 葱白取一半和姜拍散加水做成葱姜水，加入料酒、白胡椒粉和盐
3. 肉丝加入葱姜水、一个蛋清，再加入土豆淀粉（比蛋清略多），加入油拌匀；
4. 另一半葱白在熟板上对半切开之后斜切成细丝备用
5. 黄瓜（也可以有其他辅料）切成细丝备用
6. 豆腐皮用开水烫几下，然后切成方片备用
7. 锅中加入 100 mL 油，油温五成左右下肉丝，未定型之前不要搅动，底部熟了之后炒散，倒出备用
8. 锅中留少量底油，加入甜面酱炒香，加入适量水和料酒化开，然后再收粘
9. 加入煎好的肉丝炒至上色，加入少量香油