京酱肉丝

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2021 年 12 月 20 日

鲁菜

原料

步骤

  1. 肉切成细丝后清洗一遍,挤干;
  2. 葱白取一半和姜拍散加水做成葱姜水,加入料酒、白胡椒粉和盐
  3. 肉丝加入葱姜水、一个蛋清,再加入土豆淀粉(比蛋清略多),加入油拌匀;
  4. 另一半葱白在熟板上对半切开之后斜切成细丝备用
  5. 黄瓜(也可以有其他辅料)切成细丝备用
  6. 豆腐皮用开水烫几下,然后切成方片备用
  7. 锅中加入 100 mL 油,油温五成左右下肉丝,未定型之前不要搅动,底部熟了之后炒散,倒出备用
  8. 锅中留少量底油,加入甜面酱炒香,加入适量水和料酒化开,然后再收粘
  9. 加入煎好的肉丝炒至上色,加入少量香油