原料

步骤

1. 油豆角切长条，葱切块、姜切片
2. 排骨切长段泡水备用
3. 花椒用热锅焙烤，然后用料理机打碎
4. 七成热油加入豆角煸炒 5 分钟至翠绿倒出备用
5. 锅中加少量底油中火炸大料瓣至变色，放入葱姜，再放入排骨中火煸 5 分钟，然后加花椒面打匀
6. 加入料酒、生抽，然后加热水至快要没过排骨，把花椒皮和浮沫捞出来，然后炖半小时
7. 将排骨逐个夹出，剩余的过滤得到汤汁，加入盐，然后排骨放回大火再炖 10 分钟，加入豆角盖在排骨上面，加入老抽调色
8. 把蒜拍散氧化备用
9. 收至汤汁粘稠时把汤汁淋在豆角上
10. 把蒜加入锅中，翻炒几下