排骨炖豆角

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2022 年 2 月 13 日

鲁菜

原料

步骤

  1. 油豆角切长条,葱切块、姜切片
  2. 排骨切长段泡水备用
  3. 花椒用热锅焙烤,然后用料理机打碎
  4. 七成热油加入豆角煸炒 5 分钟至翠绿倒出备用
  5. 锅中加少量底油中火炸大料瓣至变色,放入葱姜,再放入排骨中火煸 5 分钟,然后加花椒面打匀
  6. 加入料酒、生抽,然后加热水至快要没过排骨,把花椒皮和浮沫捞出来,然后炖半小时
  7. 将排骨逐个夹出,剩余的过滤得到汤汁,加入盐,然后排骨放回大火再炖 10 分钟,加入豆角盖在排骨上面,加入老抽调色
  8. 把蒜拍散氧化备用
  9. 收至汤汁粘稠时把汤汁淋在豆角上
  10. 把蒜加入锅中,翻炒几下