原料

步骤

1. 紫薯、红薯、芋头分别切小块（小于边长 2 cm 立方体）蒸熟
2. 三种原料依次从蒸锅中取出（未取出的放在锅中保温）放在碗中，趁热按 2:1 重量比加入木薯粉（即 100 g）揉成团
3. 红薯此时不需要额外加水
4. 紫薯和芋头此时视干燥程度可能需要加 15 ~ 30 mL 开水，加开水后静置糊化 1 分钟，然后继续揉成团
5. 在盆中加入 100 g 木薯粉备用
6. 成团后擀成长条，切成 10 g 左右小块，揉圆后扔进盆中与木薯粉混合均匀，要求裹上一层均匀的木薯粉至看不出来颜色差异为止；这一步的目的是防止冷冻保存时粘连
7. 混合后用小密封袋分装冷冻备用，每份 100 ~ 150 g
8. 锅中加入 500 mL 水大火烧开，取一份刚做好或经冷冻的芋圆（不需要解冻）下入锅中并快速搅拌；这一步的目的是让芋圆表面的木薯粉快速均匀糊化
9. 煮 5 分钟至芋圆浮起，加少量冷水再煮 3 分钟
10. 将芋圆滤出或捞出，按个人喜好用冷水冲洗 1 ~ 3 次（冲洗次数越多口感越 Q 弹，但太 Q 弹可能咬不动）
11. 将牛奶、椰奶、蜜豆按 10:5:1 混合好，然后加入煮好的芋圆