三色芋圆

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2021 年 12 月 10 日

面点

原料

步骤

  1. 紫薯、红薯、芋头分别切小块(小于边长 2 cm 立方体)蒸熟
  2. 三种原料依次从蒸锅中取出(未取出的放在锅中保温)放在碗中,趁热按 2:1 重量比加入木薯粉(即 100 g)揉成团
  3. 红薯此时不需要额外加水
  4. 紫薯和芋头此时视干燥程度可能需要加 15 ~ 30 mL 开水,加开水后静置糊化 1 分钟,然后继续揉成团
  5. 在盆中加入 100 g 木薯粉备用
  6. 成团后擀成长条,切成 10 g 左右小块,揉圆后扔进盆中与木薯粉混合均匀,要求裹上一层均匀的木薯粉至看不出来颜色差异为止;这一步的目的是防止冷冻保存时粘连
  7. 混合后用小密封袋分装冷冻备用,每份 100 ~ 150 g
  8. 锅中加入 500 mL 水大火烧开,取一份刚做好或经冷冻的芋圆(不需要解冻)下入锅中并快速搅拌;这一步的目的是让芋圆表面的木薯粉快速均匀糊化
  9. 煮 5 分钟至芋圆浮起,加少量冷水再煮 3 分钟
  10. 将芋圆滤出或捞出,按个人喜好用冷水冲洗 1 ~ 3 次(冲洗次数越多口感越 Q 弹,但太 Q 弹可能咬不动)
  11. 将牛奶、椰奶、蜜豆按 10:5:1 混合好,然后加入煮好的芋圆