西湖牛肉羹

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2022 年 1 月 5 日

淮扬菜

原料

步骤

  1. 牛肉切成绿豆大小颗粒备用;
  2. 老豆腐切成 5 mm 立方颗粒备用;
  3. 香菇切小颗粒、海鲜菇切碎、葱切葱花备用;
  4. 鸡蛋打入碗中将蛋清和蛋黄分开;
  5. 锅中加入清水和盐,把豆腐、菇类、牛肉入锅焯水,大火烧开之后撇去浮末,然后滤去水分备用;
  6. 锅中加入清水或清汤,将焯好水的原料下锅,继续撇去浮末,烧至 1 分钟加入适量胡椒粉和盐
  7. 再加入适量水淀粉勾芡,继续大火
  8. 慢慢加入蛋黄和蛋清,然后加入葱花出锅