原料

步骤

1. 干香菇洗净后泡发，留下香菇汤
2. 火腿提前加入葱姜和料酒蒸熟
3. 油菜对半切，然后焯水
4. 葱姜拍散加黄酒调葱姜水
5. 虾仁解冻后拍散细细剁碎，然后再加入肥膘，加入白胡椒粉、盐、葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉打成泥
6. 油菜头部吸干水分抹上淀粉，然后挤上丸子，用勺子抹上一些油
7. 火腿切末抹到虾丸上，蒸 3 分钟
8. 锅中放少量油，将几片葱姜煸炒一下，然后加入香菇和蚝油翻炒，加入水、老抽，最后加入盐、糖、白胡椒粉和料酒调味，煨 2 分钟，然后挑出葱姜，加入水淀粉勾芡，再淋上少量明油
9. 清鸡汤加入盐、糖、白胡椒粉，勾成米汤芡，再淋上明油
10. 出锅先淋上白汁，然后加入香菇